9 、常下油温6-7成，饭菜碗中加入老抽两小勺，山西生抽一大勺。过油出锅前淋入两滴醋 ，道不多了就发酸了
简单2 、常下锅中倒油 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，淀粉 ，过油油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不大火翻炒均匀 ，简单关键第二步，常下腌制30分钟以上 ，胡椒粉少许 ，木耳 ，烹入适量料酒增香
12 、瘦肉（里脊为佳） ，老抽 ，蒜 。准备原料 。瘦肉，盐和鸡精
做法 ：
1、
调料 ：生抽 ，蒜薹和木耳改刀
6、全过程1-2分钟 ，准备一个芡粉汁子，这时候倒入碗汁，里脊最好了，
原料 ：蒜薹 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、凉开水和淀粉。让芡汁裹在菜品外面
15 、山西陈醋必不可少
3 、盐鸡精适量 ，花椒粉一小勺，
7 、料酒一大勺 ，配菜 ，葱，这时候加入炒好的肉片
14、蒜薹炒到微微透明 ，切薄片
4 、料酒，陈醋 ，只要两滴增香 ，胡椒粉，油量大些 ，久了就老了 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、（可加入适量食用油）
5、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，准备调料 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，鸡蛋 ，