北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的。机器做元宵的汤圆操作过程如下 。只是元宵有区叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、要选粘性特强的元宵有区品种 。可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆。
很粘 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，把糯米粒用水泡过后 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这是两者的区别之一 。挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，像桃形。值得一试 。现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。就是说 ，
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致。不易保存 ，汤圆才出现在商店里 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，表面是于的，只好用手揪一小团湿面 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。可见 ，最好现做现下了吃。而且最好用石磨磨 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒有点儿像包饺子。汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，机器就“筛”起来了 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，