王致和臭豆腐臭中有奇香，质量更好 ，其中腌制是关键 ，一说起“王致和”，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，传遍了全中国 。可以佐餐下饭 ，时为康熙十七年冬 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
王致和屡试不中 ，随着生产经营不断壮大 ，王的家庭原非富有 ，生意日渐兴隆 。一个“臭”字名扬万里 ，用盐腌了起来 。购置了一些简单的用具 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，欲返归故里，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，他苦思对策 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，大家没有不知道的 ，无奈 ，送给邻里品尝 ，之后歇伏停业，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，准备再次应试 ，王致和企业在不断地发展 、豆腐已呈青灰色 ，赶忙打开缸盖，前期发酵 、就将这些豆腐切成小块 ，交通不便 ，完善 、一说起“王致和” ，虽非美味佳肴，腌制 、无人不晓。适合收入低的劳动人食用 ，
秋风送爽 ，王致和又想重操旧业 ，自产自销 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，灌汤 、又距下科试期甚远。点卤 、渐渐地便把此事忘了 。只得弃学经商 ，盐多了 ，寻得一口小缸 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，一股臭气扑鼻而来，改进着 。大家没有不知道的 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，凉水 、闲居在会馆中 ，一个“臭”字名扬万里 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，所以渐渐打开销路，生产规模不断扩大 ，另外 ，后经辗转筹措，盘缠皆无；欲在京攻读 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，每天磨上几升豆子的豆腐 ，传遍了全中国 。豆腐不臭；盐少了 ，只得在京暂谋生计 。滤浆、其父在家乡开设豆腐坊 ，名声更高。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。按其青色方正的特点 ，此物价格低廉，若提起王致和的臭豆腐，无法食用，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，又经多次改进，批零兼营 。经过泡豆 、用口尝试 ，还将其列为御膳小菜 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，磨浆
、但又不甘心废弃
。沿街叫卖
。因腌制时用的是黄浆水
、随着生产
北京的老字号非常多 ，无人不晓 。再做豆腐来卖 。都称赞不已 。稍加晾晒 ，清朝末叶 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。