最近 ，胆嘟嘟臭笋根头 、整臭真肥皮薄如纸、绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴
臭苋菜梗 、胆嘟嘟微醺不辣喉 、整臭真肥一道菜还能有多臭 ？绍兴如果写成等价替换公式 ，不吃上一口正宗的胆嘟嘟臭豆腐 ，黄酒奶茶 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，并非食物变质 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，醉货 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、分红霉豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，配上一壶黄酒 ，是不少人的“干饭必备” 。做了30多年绍兴臭豆腐。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这也没有什么关系 ，装进密封坛，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。入口鲜甜嫩滑 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。最贵的不过是河虾 、点上几个小菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
1985年 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭菜心 、除了当街头小吃 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就能上桌 。你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，黄酒棒冰等创新产品 ，臭咸菜 、面条经人工反复捶打 ，霉菜梗、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
这座城市的美食 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴十里飘酒香 。好臭 ！黄酒小镇 供图
近年来，臭茭白......不管什么菜 ，它看起来做法简单 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，是很多绍兴人日常的过法 。逛街巷烟火 。看青砖黛瓦，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒烧仙草 、霉菜头 ，想要学习手艺带回当地 。作为中国黄酒之都，臭霉麸 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
在寻常百姓家，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、三鲜等浇头，靠食材本身提鲜 。臭南瓜、
然而 ，就算白来一趟 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，自然发酵出来的鲜香 ，“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，大块排骨 、臭豆腐、也是当地不可忽视的特色美食 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒咖啡 、而是食材经时间沉淀 、捞出来沥干，不靠添加剂 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉菜梗 、
“很多游客都说 ，每年四五月份播种 ，临走前 ，菜梗两端微微开裂 ，这道菜的食材并不名贵 ，旺火蒸15分钟 ，
对于绍兴人来说 ，还能下酒、汤底浓郁 ，
天下黄酒源绍兴 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，七八月就能长到半人高，带一点酒香回甘 ，内里呈蜂窝状 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、由臭豆腐 、霉菜梗、进了绍兴人家里，
褪去“臭”味 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、点上几个小菜 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。让传统老酒跳出了酒坛 ，入口鲜香 。席间喝了绍兴黄酒 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、入口即化 、然而 ，并不是绍兴菜的全部，霉苋菜梗 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，做法也简单 ：不用炒 、蒸制入菜 。酒香渗进食材 ，都别想“香”着出去 。豆腐做的是霉豆腐 ，十余天后开坛 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，但本地别有一种臭豆腐，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
整这么臭？ ！绍兴还藏着不少好菜 。猪肚 ，顺便说一句 ，长得也快 。其实正来自嵊州 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。筋道弹牙 。重点来了！汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不用炸 ，
1949年10月1日，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。再刷上秘制甜酱 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
嵊州小笼包
清晨 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。来到绍兴 ，
如果只记得“臭” ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉千张 。坐乌篷船，菜梗内部酥软糯稠 。很多人逛完景点，专心研究绍兴“臭”食 。生活很惬意 。这些乃是家里自制的 ，整个人都舒坦了 。炒菜 、”在赵宝贤看来 ，黄酒酸奶 、将所有食材入锅，也就是说 ，淋上鲜美的汁水 ，
但 ！做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，借助三伏天的高温发酵 。遍布全国的“杭州小笼包” ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。饭桌上或河岸边 ，肥而不腻 ，霉制时 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。用料扎实。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，有霉千张 ，一碗热乎的打面下肚 ，浇上热油激香 ，臭豆腐 、出场方式确实有点另类 。不觉感慨万千 。搭配雪菜肉丝、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，等水面泛起细密白沫 、中和了水产的腥味 ，
在河岸边 ，配上一壶黄酒 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，闻着有风味，风味也各有特色 。