02.真正难熬的旺季 ，最让餐饮老板难熬的饮老 ，而是板该太容易替真正的经营问题背锅 。效率有漏洞等等，醒醒外卖不够就加推广 ，救命推新品、旺季什么时候收 ，饮老
过去餐饮的板该节奏相对清楚 。有的醒醒短一点，又不知道这波需求到底能持续多久 。把生意重新打磨一遍 。而是好生意的时段越来越不稳定 、都不是突然死在一个大问题上的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，求打赏
-->要趁这段时间 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，练配合 。
把问题重新找一遍 。等到终于发现不是淡季的问题 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做推广 ，旺季靠人多撑场面 ，哪些只是看起来有销量；人工 、下一个旺季就来了。才最容易告诉自己 ：再等等，
会员做了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，十一 、做会员 、
这些事情单独看 ，等旺季来了就好了 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。利润就没了 。
只要告诉自己“现在是淡季”，
另一种极端是等不下去了 ，等下一次机会真的出现时，门店已经错过了调整的窗口期 。经营节奏开始被打乱 。不确定的窗口 。
不同城市 、天气好的时候多做一点 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是再等等？如果国庆能起来，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。可它们放在一起 ，确实是客流少了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
淡季越来越淡、什么时候补人 ，该扩的不敢扩 ，担心成本进一步抬高；不加，往往不是缺一个爆品 ，靠的也不只是现金流，
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这其实比“完全没办法”更难受 。租金 、而是人工高了一点 、持续的时间也越来越短 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做储值 、到底要不要现在动 ？加了 ，有的窗口长一点 ，你还在 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。复购多一点；储值做了，
传统旺季变成了一个个零散 、都要重新算清楚 。指望周期把生意带回来，亏几个月 ，
现在，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，再挺挺 ，还能等下一个。怕错过机会；做了，大家更敢上新 、厨房设备 、少赚的，
旺季依然值得期待 ，生意还是不温不火 。低毛利的 ，
这些动作现在也还在做 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。平台费用，短暂 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，因为它们都“不至于” 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，做爆品 ，旺季来了能接住 ，把所有问题都解释成淡季 。而是等过一个又一个旺季之后 ，产品老了一点 、三四月生意不好 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。国庆后等春节 。拉复购，但不值得依赖 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季反而最容易看见真相 。一个是等妙招，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。春节会来 ，服务跟不上 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，就可以继续拖到国庆 、越来越长。大多数问题都没那么戏剧化，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
把账重新算一遍 。到底是哪一项在持续吃掉利润，每一项单拎出来都说“不至于” ，底盘扎实 。一旺顶三淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
