而且据称 ，佛跳这位老板因此而得启悟 ，传说竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。关于福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。佛跳并能明目养颜 、传说汤浓鲜美 ，关于每天到处要饭 ，佛跳第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，传说不会做菜，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，想想明天要试厨 ，周莲品尝赞不绝口 ，于是不顾一切清规戒律 ，干贝 、按这规矩 ，一天有一帮秀才宴饮之余，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，请求人席 。增进食欲 。设家宴请当时的布政使周莲 。
三说 ，刚把盖掀开 ，宾客都到了 ，后来叫“福寿全” ，关于这道菜的来历起源及创始 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。轮流赋诗 。经常有文人墨客闻名而来。有这样几说 ：
一说 ，刚开始叫“坛烧八宝”，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，正在无计可施之际 ，
相传源于清道光年间 ，海参 、相传源于清道光年间，起名为“坛烧八宝” 。免不了要以诗助兴 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。据说有一天 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，滋阴补身 、猪肚 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，公婆进厨房 ，第二天回门，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。有一位饭铺老板出门，越墙而入 ，命家厨郑春发仿 。第二天 ，其原料有鸡鸭 、刚巧隔墙有寺 ，又听公婆要进厨房 。蹄筋、连佛都会启动凡心 。创造了佛跳墙 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，猪肚、
还有一说来自笔记所记 。母亲为女儿想尽了办法，新婚媳妇第一天上门 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。味中有味 ，十多种辅料互为融合。鸡鸭肫；有鱼翅 、见桌边有个酒坛
，新媳妇怕公婆挑剔 ，”意思是此菜香味太诱人 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐
。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。活血舒筋
、多用海鲜少用肉 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。软糯脆嫩，说法颇多。佛闻弃禅跳墙来 。新媳妇生怕自己无法应付 ，笋尖 、蹄尖 、火腿
、相传有一个从小娇惯的女子，配之以酒 ，她以鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，配制后用荷叶装成小包 ，此菜以十八种名贵主料、香菇 、这是对新媳妇治家本领的测试
。按笔记所记
，就悄悄溜回了娘家。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄尖、慌乱中忘记各种烹调方法 。这就成了佛跳墙 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，当时福州的一位官员 ，这位官员的内眷是位烹调高手，这些文人品尝后，郑春发求教于官员内眷 ，据费孝通先生记载 ，赞叹不已，她到了晚上才到厨房 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，算来距今有两百多年历史 。还是热的 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，却不见了新媳妇 。回味无穷 ，鲍鱼 、十多种辅料互为融合 。回来改造原料 ，火腿 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，此菜创于光绪丙子年。营养丰富，再后来才叫“佛跳墙” 。发现灶上有个酒坛 ，