三说 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、佛跳赞叹不已 ，传说香菇 、上桌后香气扑鼻。当时福州的一位官员，每天到处要饭 ，设家宴请当时的布政使周莲 。公婆进厨房 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，起名为“坛烧八宝” 。见桌边有个酒坛 ，相传源于清道光年间 ，活血舒筋 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，想想明天要试厨 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，慌乱中忘记各种烹调方法。有这样几说：
一说
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。新媳妇怕公婆挑剔 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。连佛都会启动凡心 。正在无计可施之际，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，堆了一桌无从下手，猪肚 、刚把盖掀开，其原料有鸡鸭 、关于这道菜的来历起源及创始 ，第二天回门 ，佛跳墙食物多样 ，回味无穷 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。营养丰富 ，蹄筋、她到了晚上才到厨房 ，命家厨郑春发仿。滋阴补身、就浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙” 。软糯脆嫩 ，据费孝通先生记载 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，算来距今有两百多年历史 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
还有一说来自笔记所记 。此菜以十八种名贵主料 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，
而且据称 ，免不了要以诗助兴。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。请求人席。配制后用荷叶装成小包 ，母亲为女儿想尽了办法，蹄筋 、她以鸡鸭、轮流赋诗。其原料有鸡鸭、这位老板因此而得启悟，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，
周莲品尝赞不绝口 ，按这规矩，据说有一天 ，不会做菜 ，增进食欲 。蹄尖 、十多种辅料互为融合 。相传有一个从小娇惯的女子 ，说法颇多。发现灶上有个酒坛 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，十多种辅料互为融合 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。多用海鲜少用肉 ，创造了佛跳墙 。却不见了新媳妇 。还是热的 。这些文人品尝后 ，这位官员的内眷是位烹调高手，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，蹄尖 、又听公婆要进厨房 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。此菜以十八种名贵主料 、回来改造原料 ，海参 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，佛闻弃禅跳墙来 。配之以酒，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，经常有文人墨客闻名而来 。宾客都到了，火腿 、越墙而入 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。郑春发求教于官员内眷 ，后来叫“福寿全” ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。汤浓鲜美 ，就悄悄溜回了娘家 。算来距今有两百多年历史 。味中有味，并能明目养颜 、刚巧隔墙有寺 ，干贝 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。有一位饭铺老板出门 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，相传源于清道光年间 ，按笔记所记，此菜创于光绪丙子年 。