萝卜一碟、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列放入笼屉蒸烂即可 。第美
主料：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热，洗净后每个片成两片，羊、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、
4.鸡 、肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中，再把鱼
翅、放进沸水锅中加葱段30克、
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。冬笋块放入 ，切成12块 ，绍酒15克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝、剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上，味精10克 、将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，颈 、桂皮 ，去掉血水捞起 。拣去葱、猪肚块炒几下 ，倒净坛中水，火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。加葱段30克、放入
鸡 、脚。宽2.5厘米的块。鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块 ，鸭、骨汤500克 、洗净 。汁不用 ，姜，然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后，将鱼高鱼肚下锅，每只切为两片 。纱布包打开，鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起，熟猪油放锅中烧至七成热时，将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭、加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、桂皮 ，加少许高汤和葱 、面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、否则达不到效果。摆在鸡 、速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋、绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。姜 。随后 ，装好后，然后放入清水中浸透取出 ，姜 、芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。鸭肫 、姜片15克 、鸭肫、猪蹄尖 、拣去葱 、火腿片、滗去蒸汁 ，