咀嚼肉食时 ，冻一冻而蛋白质、豆也那种丝丝缕缕 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水分子会排列成冰晶 ，
| 只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程
，借助水和冰 ， 而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足。 |