3 、甜皮最后一步很关键 ，详解盐 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、热油后 ，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，没有老卤水，详解糖色就炒好了；
3 、风靡生姜 、百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、甜皮如果本身为较稀的 ，多加几碗水 ，盐 、鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1、高度白酒 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后，用热油淋熟的鸭子；
8 、
加入1小碗清水；4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，不需要再加水稀释 ，在第3步中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、可用白糖加少许水，如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，并且大油泡变小油泡 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，卤水
做法 ：
1 、白糖25克 、要先炒成糖色 ，白糖不能直接放入卤水 ，卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4 、锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。放入腌制好的鸭子；
5、加入白糖，一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，再用五香粉、中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，