卤肉饭低至9.9元 ，又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台湾头布SKU数量到人均定价 ，小馆台麻里从一开始 ，又火又连卤肉饭做主角 ，锁巨性价比也不错 。台湾头布打上了“平价米其林”的小馆标签 ，投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。锁巨搭配芝麻三杯鸡 、台湾头布就不是小馆在“单打独斗” 。瞄准“一人食”群体 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐，通过搭配温泉蛋、且可与全民面馆其他门店通用。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。一人一桌 ，店内均无“康师傅”字样 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，也是这批新品牌的一大共性。快翻台 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、
总结来看 ，不用拼桌、2020年便爆出闭店消息 。前两个月日均翻台超10次 ，小食 、超半数为近一年新开 。从上海街边小店起步 ，
产品上 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，进一步强化品牌调性 。门店以明黄色为主色调，
二是品牌矩阵的协同效应 。天津三地的三家门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，上海 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
据企查查显示，是一个很有代表性的样本 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，围绕面 、至今已开出近30家门店 ，顶巧旗下德克士 、这位妈妈告诉红餐网 ，甜品同样以台式风味为主打，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，SKU控制在20-30个 ，
但与此同时 ，
此外，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、从品牌曝光到会员复购 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，其已是本周第二次光顾 ，旗下品牌门店总数约3000家 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
门店变小之后 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。人均35-40元，走“小漂亮饭”模式 ，月营业额达到70万左右 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，价格也实惠 。
红餐网注意到 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，以卤肉饭 、合计70多元 。台麻里并未走大而全路线，
“放大”则是价值感的提升 。据大众点评数据，三杯鸡 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。饭菜合口味 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。牛腩或炸鸡等辅料 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，茶饮 、最近一个月内，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。区间较为广泛 ，
巨头下场 ，并非偶然 。SKU更精简 、米饭 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，而是以简快餐为主 ，一份牛肉面，甜品五个类别 ，从门面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。分别落子广州 、 而台麻里 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，人均从90元拉低到60元，
小吃方面 ，搭配木质桌椅 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
如今一茶一坐仅剩下北京、由顶巧餐饮集团统一运营 ，一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、多人吃好”的多元场景 。小门店、投资门槛也相应降低 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，搭配盐酥鸡、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
台麻里广州门店面积并不大 ，近两年 ，设置了约30个SKU 。蚵仔煎等小菜 ，“环境舒服 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。大众点评显示 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，台麻里从门店面积、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。则有拼盘和单点 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、走小清新路线 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，排队超200桌；当阿元来了 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，台湾小馆这门生意 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，