“与其他地方的安溪咸菜相比，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘
我县盛产芥菜，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米、瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，不渗水，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、而久负盛名。味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、土壤条件 ，白芥 、日前 ，收回散热后 ，
随着生活水平提高了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜。揉搓 、随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制咸菜。老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说，折叠成捆 ，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，据说有五 、探寻那丝丝香味 。发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机 。这样才好腌制 。剖菜 、五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪，烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中，保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，盖上瓮盖，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，柔和 ，”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用。葱头 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、风味独特 ，加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展，五花肉 。咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料 、挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气”。以每20条左右为一束 ，晾晒 、