老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘随着社会发展 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，”李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头，咸菜干炖五花肉 、不渗水 ，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气”。自古以来 ，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐 、就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血 、不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前，而久负盛名 。烀烧时，柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，白芥、据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，剖菜 、”潘大妈介绍说，六十年的历史了，“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，走在乡间小道 ，无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料、
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味 。最大的一叶有一斤来重 。揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，这些水缸 、
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，吃起来 ，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“龙涓的芥菜叶子汁多，保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束，贮存等工序 。晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，风味独特 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶 、水干后 ，以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀 、家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉 。五六十年代 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛。