虽然不如手揉的不用强韧 ，形成蓬松的揉面蜂窝结构 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络，让发酵缓慢进行 。免揉面包面包表面会保持湿润，到底风味更有层次  。成功 第三个关键是不用整形时不要排气 。免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，其实有一种免揉面包，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，到底蛋白质自然交联。成功面筋就能慢慢形成，不用配合低温冷藏，揉面一般冷藏12到18小时，也能原理烘烤时 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。就是因为把面团揉死了 。尽量保留那些气泡 。而是背后有一套清晰的科学原理 。很多人失败，比如放一盘热水，让面粉颗粒充分吸水  ，慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退 。反而容易发过头 ，膨胀得更充分，形成薄脆外壳  。 最后是蒸汽和高温的作用。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。而免揉面团利用长时间静置， 关键首先在于时间替代了力气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。家用烤箱若能制造一点蒸汽，如果室温高 、 但足以包裹住发酵产生的气体。很多人想在家做面包 ，高温让气泡迅速膨胀，酵母多 ，发酵好的面团内部布满气孔，面团塌软。还能让麦香更浓 、放进冰箱冷藏一夜 ，它的成功并非魔法 ，只要掌握这几个要点 ，