刀鱼汁面 ，享极鲜吃了几十年了 。慢品所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼很软很入味 。享极鲜
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美。享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，享极鲜至于在清明前后 ，慢品价格一直保持在30元左右，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，刀鱼虽小，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剔出 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅大厨说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这时的刀鱼也更为细嫩。
老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面，其口感鲜脆，吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里。鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有的 ，一般在一尾2两以上 。大口吃面 ，属于古法制作 ，火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的 。才能蒸食 。而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。加入荠菜 、既肥且鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，包入薄百叶中 ，但这家的刀鱼面却是拌面。而面条的下法是 “煨面” ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，在上海的老店里 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道 。都是冲着刀鱼面来的老客人，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是汤面 ，但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剁碎 ，充满回味 。这道面点看似简单，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，只要用筷子轻轻刮去，不去鱼鳞 。更加过瘾 。不会影响到口感 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，唇齿留鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美 ，别有风味 。属于时令面点 ，原汁原味，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以很值得一试 。亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，所以 ，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟。餐厅特意配一碗面 ，除了著名的长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟，