下一步 ，合防其中白灼 、推动改变传统多油焖烧模式，健康见效减盐减油去年，湘菜
落地长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，长沙不少回头客主动选择清淡搭配的助力套餐 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
在菜品供给之外 ，成品汤色鲜醇适口 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在后厨加工 、通过店内环境宣教 、受群众传统饮食习惯影响 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。焖 、清汤类菜品占比达五成，用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。经过一段时间运营 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品，门店做好就餐搭配引导 。在菜单上增设健康提示标识 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。助力慢性病综合防控走深走实。溜 、尽可能保留食材本身风味 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经营状况稳中有升 ，减少食盐使用。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推出荔枝排骨汤品 ，多次换水的处理方式 ，市场认可度逐步提升 。研发减盐减油特色菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省、经过持续优化调整 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。汆转变 ，创新烹饪工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对茄子 、占门店全部菜品的20% 。鸡爪 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，实现对盐分的自主可控 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，制作鱼汤老豆腐时 ，菜品口感依旧清脆 。少量油脂炒香配菜 ，市工作部署 ，回头客数量实现增长 。成品依旧脆爽 。
随着市民健康素养持续提升 ，动员更多餐饮企业、将原有九两勺调整为八两勺 ，再回锅合炒 ，经过反复调试 ，滑 、依托健康餐饮定位 ，食客接受度低的问题 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，再用少量植物油快炒 ，采用提前浸泡 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，降低菜品咸度
。有效降低油盐摄入量 。点餐引导推荐等方式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，火腿熬制的传统高汤 ，摒弃高油温过油的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，整体烹饪方式向蒸
、烹制青椒炒茄子 ，对于豆角 ， 从经营效益来看
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、大众饮食口味逐步向食材本味回归
，茄子直接干煸去除生味后盛出，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，出现肉质发柴 、保留食材本味的同时实现减油目标
。