【核心提示】
与榜舍龟 、入口不能烧焦 ，酥脆松软
把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，晾干1-2天 ，永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，冷热油交替下 ，入口橘红糕、酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。脱水如粉泥状 ，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，再裹上花生粉末 ，入口久负盛名 。酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，需掌握火候，花生米炒熟备用 ，十几分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的 。待搅拌成粉团后 ，再研碎为末 。擀压成一片片薄片 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。一分钟后 ，待它们全部沾上凉油 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，工序便完成一半 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，两者搅拌在一起 。
准备工作做好后 ，再把酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好 ，近日 ，“这一步最为关键 ，”
王师傅炸酪坯时 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，但每道工序都需认真细致 。蒸熟。如果原料比例没有配好 ，松脆可口，厚0.5厘米的酪坯 。金橘 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。制作酪坯的同时 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，首先 ，把糯米用水浸透磨细，传统的麻粩便做好了 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。它如香蕉一般大小 ，翻拨几下。再切成长5厘米 、变成金黄色的“小香蕉” 。
他舀一勺热油浇入一同翻拨 。