冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，素肉水结冰时，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。水分子会排列成冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。而蛋白质 、素肉
| 并非动物肌肉的专利
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 咀嚼肉食时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，就能让豌豆、层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ， |